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    精酿啤酒设备酿酒时的粮食搭配方法

    来源:河南永康机械制造有限公司 点击:2006 发布时间:2017-08-21

    大家都知道不同的粮食搭配可以酿制不同档次不同口味的优质酒,下面为大家介绍一下精酿啤酒设备酿酒的粮食搭配方法。  酿酒中的粮食搭配主要的依据是不同的粮食酒的口味不同,特性不同,各种粮食的搭配可以规避白酒用单一粮食为原料风味单一、口感欠佳的不足,使得味觉物质比其他白酒丰富得多。酿酒中的粮食搭配重要的是掌握好不同粮食的配比量,以及根据不同粮食的特点进行或蒸或煮的工艺熟化发酵。
    在这里给大家介绍一种常见的五粮酒的搭配酿造方法,需要的粮食为小麦、大米、糯米、高粱、玉米5种粮食,为了能够突出口感,实际上我们在做的时候需要七种粮食,这些原料的常用配比和处理方法如下:饭米(大米)酒米(糯米)各百分二十,黄米百分之十,小麦百分之十五,高粱百分之二十,玉米百分之十,荞子百分之五。这是酿酒粮食的基本配比量,选好粮食后我们就可以进行发酵了。
    发酵这一步就和大家简单的说一下,大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸酒设备的内侧蒸熟,备用。玉米直接煮熟,其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的,待粮食熟透之后凉至一定温度,加入熟料高产酒曲发酵即可。酿出来的酒即为我们熟悉的多粮酒,通常我们熟知的五粮液也是多种粮食一起酿造的白酒,正因为每一种粮食都有各自的独特的优势和口感,因此放在一起每一种粮食的香味都能够独立的散发出来,让人流连忘返,难以放下手中的酒杯。 粮食很有丰富的淀粉,一般都占到粮食成分的60—70%,淀粉通过酒曲转化为可发酵糖,然后转化为乙醇,所以淀粉含量越高的粮食,出酒率越高。
    高粱酿制的酒香气醇和,回味深沉;
    玉米酿制的酒甜美滋润、圆正,绵柔而甘甜;
    大米酒风味平和干爽,纯而净;
    大麦小麦、黑麦、燕麦酿制的酒以冲里带香、辣里带甜、冲辣不过头的独特风格。
    多种粮食酿制的酒其风格肯定优于单一粮食的。
    以上就是酿酒时的粮食搭配方法,小编另外提醒大家选择粮食时,应遵循以下原则:一是根据当地的粮食主产品种,二是当地人的饮酒消费习惯,以不同粮食酿制不同风味的酒为依据,对粮食进行合理比例搭配,就能酿出符合自己意愿的不同风味的酒。

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