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          现做!降价! 贾国龙功夫菜“变身”了头条

          餐饮界 / / 2021-12-17
          ?贾国龙功夫菜“2.0”来了。
          餐饮界
          贾国龙功夫菜“2.0”来了。

          贾国龙功夫菜在“升级”后“重新”开业了。重开的贾国龙功夫菜大变样,首先,零售没了,从半成品、预制菜变成“现做”了;其次,价格也调低了,定位堪称亲民;门店也重新装修,焕然一新。

          是“餐饮+零售”不香了,还是中高端半成品的路不好走了?西贝为何要带领贾国龙功夫菜“从头再来”?

          从1.0到2.0

          贾国龙功夫菜“变”了什么?

          贾国龙功夫菜的变身从它的首店北京金源店开始。

          “变身”后的贾国龙功夫菜门店袭承西贝的红白风格,且将“66道经典中国菜”的口号搬上了门头,这与早前弓长张“33道现炒下饭菜”的slogn有着异曲同工之处。无论是门店还是店内装修,都倾向于当下年轻人喜欢的极简风格,看起来简洁利落。

          场景之外,更多的关注目光聚焦于贾国龙功夫菜“新”门店的产品“升级”。贾国龙功夫菜换了个菜单。

          1、现做

          66道经典中国菜,集结了中国各地的经典菜系,包活湖南的辣椒炒肉、四川的麻婆豆腐、宁波黄鱼豆腐、重庆江湖毛血旺、新疆椒麻鸡、上海本帮红烧肉等经典名菜,在产品结构上分为下饭菜、小碗菜、小吃、主食、饮品等类别,满足顾客的多元口味与多样化需求。这一点,贾国龙功夫菜并未做出太多的改变,“餐饮+零售”版的贾国龙功夫菜也定位于供应各地的经典名菜。

          如今,“去零售”的贾国龙功夫菜重拾现做模式,意味着历时1年,贾国龙功夫菜新零售的道路并未跑通。贾国龙功夫菜的店内已不见半成品的踪影,但西贝商城中依然有售。

          2、降价

          在很多消费者与媒体眼中,贾国龙功夫菜1.0的“败走”,实属意料之中。

          对于贾国龙功夫菜1.0,网络上流传有很多“经典版本”,其中包括“飞机餐”。原本“复热”的模式,让一些消费者吐槽贾国龙功夫菜吃起来像是“飞机餐”。但细究那些吐槽又不难发现,其实贾国龙功夫菜的关键槽点并不在于“飞机餐”本身,而在于“人均100元吃了一顿‘飞机餐’”,说到底,是“人均100元”与其半成品的定位并不匹配。

          “贵”,也似乎是西贝副牌的“共性”,早前的西贝酸奶屋、超级肉夹馍等品牌,也曾因价格高被频繁吐槽。但没有哪一个副牌,像贾国龙功夫菜一样,如此“直白”地“听取”了消费者的反馈,“降价”了!

          降价后的贾国龙功夫菜,麻婆豆腐9.9元,湖南辣椒小炒肉39元,番茄炖牛腩46元;精致小碗菜中,糖醋小排39.9元;还有9.9元一份的姬松茸老鸡汤,……点评网上,贾国龙功夫菜北京金源店的人均消费在63元。

          变化与坚持

          西贝的“初心”未改

          从“复热”到“现做”,从“中高端”到“平价”,与其说贾国龙功夫菜“升级”了,不如说是又塑造了一个新品牌。很多细心的消费者发现,在点餐的过程中,赫然出现了一个新名字——中国小饭馆。是否有意更名,还需要进一步确认。

          贾国龙功夫菜“变身”的背后,是西贝探索新业务版图与企业新生态的恒心与“野心”。

          虽然贾国龙功夫菜放弃了零售业务,但西贝对新零售的布局并未止步,其早早布局的西贝商城,会持续西贝对新零售的探索。新零售之外,西贝对快餐/简餐也觊觎已久。在贾国龙功夫菜之前,西贝先后推出过西贝燕麦工坊、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张等副牌,但均铩羽而归。

          在西贝的众多副牌中,贾国龙功夫菜终究是不同的。西贝创始人贾国龙曾多次卖力为贾国龙功夫菜造势,贾国龙曾豪言要将贾国龙功夫菜打造成一个不输于“王守义十三香”的品牌,并称“用自己名字做品牌名,风险很大,做不好就招骂,所以做品牌基本就是用‘人头’做担保?!币苍诓煞弥斜硎?,西贝餐饮未来10年要实现1100亿,核心业务正是贾国龙功夫菜,要做到1000亿,西贝莜面村则维持到100亿就行了。

          对于贾国龙功夫菜,西贝是寄予厚望的,甚至可以说西贝的未来与贾国龙功夫菜紧密关联。贾国龙功夫菜的出场,彰显出西贝与贾国龙本人的意气风发。

          而“意气风发”的背后,有一个很重要的背景——新零售被推上风口。

          突如其来的疫情让餐饮堂食生意受挫,倒逼很多餐企将发展的目光瞄向了不依赖于店面堂食的新零售,此时,包括外卖、零售风头正劲,直播、小程序等线上售卖场景成为香饽饽,西贝就是餐饮新零售探索大军中的一员。作为较早试水新零售的餐企之一,这样的利好环境或许足以让西贝兴奋。在2020年10月,作为西贝布局新零售业务的重要一环,有着新产品结构,新门店模型的贾国龙功夫菜诞生了,首店便是此次最早完成“变身”的北京金源店。

          但“仓促”之间,也可能是致使西贝对“餐饮+零售”模式打磨不到位的一大原因。事实上,不只是西贝,越来越多的餐企均用亲身经历证明,即便环境利好,餐饮新零售的道路也并不好走。就客观因素而言,少了外出就餐仪式感的半成品,在消费认知上远没有达到理想的水平。在打磨餐饮新零售的路上,要一边打造产品,一边进行认知教育的餐企,迎来了产品创新与营销创意的双重挑战。

          未来,西贝的半成品菜可能会迎来爆发,但不是现在;消费认知形成,需要时间。

          又一次“重新”开始

          西贝的千亿故事还好讲吗?

          为了讲好“千亿故事”,西贝做了很大的投入。

          贾国龙曾在采访中毫不讳言“愿意将后半生全用在贾国龙功夫菜事业上,把自己剩下所有的精力和资源投入到这一件事上?!?

          几乎与贾国龙功夫菜首店开业同期,贾国龙功夫菜超级中英厨房项目在内蒙古和林格尔新区开拔。建成后,该项目是西贝华北、华东、华南3大中央厨房总面积的6倍,年产值可达到50亿元,可以支持贾国龙功夫菜150亿的年销售额。而在设立门店之前,早在2020年5月,贾国龙功夫菜便在天津开发区落户,开启了它的重仓零售化之路。

          围绕着贾国龙功夫菜,西贝投入了巨大的资源与精力。也正因如此,贾国龙功夫菜的及时转型也令人钦佩,毕竟并不是每一家企业都有能力与勇气正视自己。

          针对贾国龙功夫菜的转型,鹤九老师给出了这样的解读:现做,是西贝对消费认知的一种重塑。西贝深刻认知到消费者对“预制菜≈品质差”的事实,不得不彻底丢掉“预制菜”的产品诉求,转而从“现做”重塑消费者对“贾国龙功夫菜的价值定位,这是“从老板思维到市场思维”的重大转变。

          鹤九老师强调,永远相信一个事实——“认知大于事实”,功夫菜究竟是不是“现做”其实并不是那么重要,重要的是,产品在面向消费者的时候,已经脱掉了“预制菜”的标签,首先从认知层面上胜出一筹,至于这个“现做”好不好吃,消费者买不买账,需要等待市场进一步验证。

          对于贾国龙功夫菜的持续打磨,也反映出西贝急于寻找第二增长曲线的迫切。受疫情常态化环境、品牌生长周期等多方面因素的影响,西贝也正在遭遇发展瓶颈的挑战,其迫切需要一个引导企业打开新局面的新业务。

          西贝副牌的千亿故事,看似从“零”开始讲。事实上,不断试错,不断打磨的西贝,正在等待厚积薄发的机会,一旦找到对的业务,迎接西贝的,就或将是一飞冲天。

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