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          五爷拌面实现千店规模,哗啦啦助力其搭建数字化3.0架构头条

          餐饮界 / Robin / 2021-12-10
          自餐饮数字化崛起,一个曾被视为在现代化中掉队的传统行业,正在迎来新的变量。
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          “其实,五爷拌面的快速扩张,并不是一蹴而就的。这背后是长期对门店运营、供应链、信息化的精耕细作,从而实现五爷拌面的厚积薄发?!薄逡杳嫘畔⒒芗?沈韬

          今年夏天,五爷拌面在20天内实现了两轮融资,分别获得鼎晖VGC和高瓴创投的青睐,并以3亿元的金额创下了行业A轮融资的新纪录,这可能是今年夏天餐饮行业最受关注的事件之一。

          7月-10月,五爷拌面新开店数量超过400家,平均每月开店100家,截止到11月1日,五爷拌面已经成为拥有1100家门店的连锁快餐品牌。与资本过亿的青睐相比,餐饮人更想知道,这个创立于2018年的“快餐面馆”是如何在4年间发展成千店规模的?五爷拌面经营的底层逻辑又是怎样的?

          在这一点上,资本的判断是极具说服力的。鼎晖VGC管理合伙人张海峰曾表示:“五爷拌面融合直营与加盟的优点,把加盟模式做到准直营式管控,不仅实现业内高增长的扩张速度,还构建了高质量的门店赋能管理体系?!?/span>

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          “把加盟店视为直营店”的商业逻辑

          与目前餐饮行业的“泛加盟”不同,五爷拌面的加盟逻辑,是把加盟店视为直营店进行管理,不断提升加盟店的盈利能力。五爷拌面在行业内首创不收取加盟费的加盟模式,与加盟商形成利益共同体,同时,借用信息化建设实现与加盟商在供给与门店运营上的紧密合作。

          具体来说,基于哗啦啦的供应链系统、后台管理系统、订货系统等,五爷拌面建设了更加严格的运营、培训及监察体系,使各门店的管理能够达到准直营店的管理标准。

          比如在2020年的“疫情寒冬”,五爷拌面细化了供应链与前端门店的信息流打通,无论是直营店还是加盟店,都要求对标准成本和实际成本进行考核与分析,了解门店原材料的使用情况以及配送中心的备货情况、采购计划,让门店管理从最初“拍脑门”式的经验判断变成了一个数据驱动的业务流程,这为五爷拌面后续的井喷式开店提供了强大的“能源储备”。

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          这也引起了人们的另一个好奇,五爷拌面在4年的时间里进行了哪些数字化尝试?在接下来的数字化升级中,五爷拌面打算怎么做?

          全面数字化为加盟店赋能

          五爷拌面的数字化架构,有一个明确的目标,是实现“数据不求人”的全链路信息流建设。

          从单个产品上线,到全环节数据实现打通、在线流转,五爷拌面用3年的时间走过了数字化建设的1.0和2.0阶段,并在2020年实现了从前端收银、会员营销到后端供应链管理的系统化和在线化。五爷拌面信息化总监沈韬说:“在这个过程中,哗啦啦的整体架构起到了至关重要的作用?!?/span>

          从数字化1.0到即将上线的数字化3.0,五爷拌面的数字化框架是基于哗啦啦的产品与服务而搭建的。在即将到来的3.0阶段,五爷拌面期待让数据发挥更大的价值、指导经营决策。因此,在今年,五爷拌面与哗啦啦展开了老板通+和BI等数据分析产品上的深度合作。

          老板通+

          五爷拌面精细化运营的标配

          今年4月,哗啦啦对老板通APP进行了??樯?,推出了老板通+,通过引用行业大数据、智能算法与餐饮运营模型等,对餐饮门店的运营能力进行健康评估,并提供智能化的优化建议。

          在老板通+还在内测阶段时,五爷拌面就率先使用了该产品。沈韬说:“老板通+的突出优势,在于实现了信息资源的整合以及同类信息的自动化汇总与分析,让门店运营人员集中精力解决关键问题,从而提升门店的运营效率?!?/span>

          比如,老板通+最新上线的会员分析???,就覆盖了针对会员管理的拉新、复购、活跃、营销、储值等业务,五爷拌面的企划部门会根据该??椴榭炊杂疃吹氖找婧托Ч?,让门店的营销活动更具针对性和精准性。

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          ▲老板通+会员深度分析示意图

          五爷拌面在上线老板通+时,门店数量在500家左右,半年后,门店突破一千家,伴随着五爷拌面门店数量的激增,老板通+的优势日益明显。现在,五爷拌面的运营、监察、品控、企划和培训部门都会使用老板通+查看每天的数据,针对各自的侧重点解决门店的运营管理问题。

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          ▲老板通+集团目标管控示意图

          自餐饮数字化崛起,一个曾被视为在现代化中掉队的传统行业,正在迎来新的变量。据沈韬介绍,到2022年底,五爷拌面计划实现门店数量3000家。沈韬说:“我们还希望,在与哗啦啦的共同努力下,打造一套适合餐饮行业发展的信息化系统,使更多的餐饮企业得到数字化红利,并走向成功?!?/span>

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