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          快乐小羊副总裁杨鸥:探索餐饮世界的星辰大海头条

          餐饮界 / / 2021-11-17
          ?餐饮世界,除了内卷,还有一片星辰大海。
          餐饮界
          餐饮世界,除了内卷,还有一片星辰大海。

          分享快乐小羊的品牌故事,探讨海外餐饮发展趋势,餐饮业的“内卷”持续升级,面对愈发激烈的竞争环境,快乐小羊副总裁杨鸥带来了不一样的观点。

          品牌升级,产品迭代,营销大战……竞争环境下,所有品牌都在忙着“赶路”,但“赶路”的同时,我们还需要看一看属于餐饮业的那一片星辰大海。

          疫情过去,潮水退去,海外市场会空出一片蓝海的市场。习主席在前年提出,中国品牌要走向世界。餐饮作为绝佳的中国文化载体,在这场全球化行动中被寄予厚望。相较于中国千年的美食文化,中国餐饮品牌的全球化脚步相对滞后,在世界餐饮舞台上,中国餐饮需要中国自己的“肯德基”和“麦当劳”,这是快乐小羊奋力前进的动力。

          故事:快乐小羊的海外行

          在中国市场,相对于快乐小羊,消费者更熟悉小肥羊。事实上,快乐小羊正是小肥羊创始团队重磅打造的品牌,在产品口味与文化理念上,快乐小羊在一定程度上传承于小肥羊,只不过快乐小羊锚定的是海外市场。

          与绝大多数从中国市场起家再走向全球有所不同,快乐小羊在2016年起步于波士顿。在波士顿这座充满创新文化,包容性极强的城市,快乐小羊取得了不俗的战绩。初战告捷,快乐小羊回到中国,又同步在芝加哥等美国的三四座城市陆续开店。随后,快乐小羊走向了柬埔寨、香港、英国、澳洲、墨尔本、新加坡、菲律宾等国家。目前,快乐小羊在全球拥有103家门店,用美食跨越8个国家90多座城市,算得上在海外市场跨城市、跨国家最多的一个中餐火锅品牌。

          在快乐小羊的海外门店中,每年都吸引超过400万人次的外国人前来用餐,且大多数顾客的忠诚度极高。在快乐小羊的顾客群体中,外国人可以占到60%的比例,这意味着,快乐小羊正在打破中餐出?;怪饕恐泄搜哪е?。

          只有当中国餐饮品牌在海外市场跳脱华人圈,才能有机会做到世界级的品牌?!白?00万华人的生意,还要做3亿美人的生意”,快乐小羊在便创立之初确立了海外环境,与当地人打成一片的品牌战略,去打造一个真正适配海外市场的“当地”品牌。

          在海外市场的快乐小羊,看到了不一样的发展天地。

          1、海外的经营环境相对稳定

          国内餐饮业一直有“三高一低”之说,其中,租金高是每一家门店必须要面对的问题,同时,还需要应对随时可能上涨的店租。就租金而言,海外市场更稳定,海外一线城市的店租与国内一线城市租金相差不大,有的甚至还要略低一些,且以美国为例,美国租金一般签5到10年,总体下来十几年的租金涨幅也并不大,相对稳定的租金环境,让餐饮门店经营起来更有底气。

          2、中餐在海外远未到“内卷”程度

          海外市场的竞争相对较弱,特别是针对中餐板块,包括火锅店在内的很多中餐厅,水平多还停留在中国十年前的餐饮水平,这意味着,海外中餐厅来自升级迭代方面的焦虑远少于国内的餐厅。

          同时,海外的“小费制度”可以成为极佳的员工激励工具,员工的工作效率、工作积极性,都可以通过“小费制度”得以有效提升。

          这些,让快乐小羊在海外市场得以相对轻松、稳定的持续发展。

          干货:中餐出海经验分享

          让世界品尝到中华美食的快乐,一直是快乐小羊的品牌愿景,亦是很多中餐品牌出海的努力目标。

          中餐品牌,如何在海外市场中获得一席之地?

          1、选对品类

          先选品类,再定产品。

          包括COCO、快乐柠檬等奶茶店在美国的生意非常好,但快乐小羊最终还是选择羊肉火锅这个品类。

          原因如下:一是国内常见的川锅的味型上偏油辣,且以下水为主,在品类上首先就局限了海外市场的受众群体。

          二是羊肉在全球范围内的接受度却极高,包括一些特殊宗教国家,对羊肉的包容度也非常高,那么,以羊肉火锅为载体,便可以很好地融合不同的地域文化。

          2、打造核心产品

          快乐小羊选择羊肉的另一个原因,还在于羊肉本身就是涮火锅最好的品类,但在全球范围,能把羊肉做好的国家非常少,在这种环境下,软嫩的“涮羊肉”在口感上显得尤为出色。

          从品类选择上就先锁定了广泛的受众群体以及差异化的产品定位,这是快乐小羊选择做羊肉火锅品类的关键原因。

          3、食材供应链打造

          供应链的问题不解决很难在全球定位布局。

          羊肉的供应是快乐小羊供应链面对的第一道难题。比如针对新西兰市场,快乐小羊将工人送到新西兰工厂,现场教工人怎么针对羊肉进行精细切割,会比国内建设供应链的过程更繁琐。寻找适合涮火锅的羊肉,与当地原产地或工厂合作制作羊肉卷等涮肉制品,几乎是快乐小羊每进入一个地方市场需要率先解决的问题。

          相对于国内市场,海外市场在肉业供应链上更讲究“鲜”,快乐小羊同时将海外的“鲜”经验引进到了中国市场??炖中⊙蛟谀诿赏蹲?000多万建设冷鲜肉羊肉加工厂,45天的冷鲜期,可以将内蒙羊肉配送到新疆、海南等各个地方。凭借出色的“鲜”口感,快乐小羊招牌羊肉的产品,获得了亚洲美食节“最喜爱的名菜”称号。

          如今,包括新西兰、内蒙地等在内,快乐小羊均设立了供应链工厂,用以满足全球门店全年供应的供应链建设,这是快乐小羊稳步走向全球的根本支撑。

          4、餐饮文化的融合

          快乐小羊的海外店,一直坚持由中国员工与海外员工共同组成团队,目前,30%为海外员工。文化的融合,首先源自中外员工对彼此文化的认同,再基于认同感共同输出品牌文化。

          5、团队的力量

          在海外发展十几年的时间,初创团队的格局已经非常稳定,如今,快乐小羊的平台正在吸引“海外第二代”的加入。第一代的艰苦奋斗精神加载第二代的年轻创新能量,成就了现在了快乐小羊。在团队的共同努力下,快乐小羊会继续中国餐饮的世界梦。

          快乐小羊的基因是“传承”。相对于几年换一批新品牌,快乐小羊希望达到的是在几十年、上百年的时间里,能够伴随一代一代消费者的更迭,依然迄立不倒。中国餐饮市场需要这样可以长久传承的品牌,海外市场更欢迎蕴含中国美食文化传承的餐厅,传承,让快乐小羊坚定了发展方向,也让快乐小羊在海外市场中避开了同质化竞争,驰骋于更广阔的发展天地。

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