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    啤酒制作中会出现哪些问题

    来源:河南永康机械制造有限公司 点击:2113 发布时间:2018-03-21

    不管是在家还是商店都会看到啤酒的存在,根据包装的不同,啤酒有罐装的和瓶装的,由于啤酒在制作工艺中存在差别,所以这些罐装和瓶装的在味道上还是存在差异的,那么啤酒制作中会出现哪些问题呢?


    我们知道啤酒是需要进行发酵制作而成的,在生产时离不开的是啤酒设备的工作,还有各原料的配合比例,还有啤酒设备的卫生情况等,由于这些过程比较繁琐,所以经?;岢鱿忠恍┬∥侍?,这些问题会影响到啤酒的品质,因此,我们在啤酒酿造的过程中还是要十分注意的。如:


    一、不发酵

    1、酵母投量不足

    2、麦汁太热(酵母休克/死亡)

    3、麦汁太冷(酵母休眠)

    4、发酵良好,但是发酵桶不密闭(所以你看不到单向阀/水封里冒气泡)

    5、发酵已完成(可在发酵罐内壁看到环状的“污垢”)


    二、发酵停滞        

    1、酵母投量不足

    2、充气不足

    3、麦汁温度过低

    4、酵母过早絮凝沉淀(唤醒/活跃酵母可能会有帮助)

    5、发酵已结束,并非停滞(用密度计检测)


    三、啤酒口感粗糙,辛酸苦涩        

    1、糖化时加入了太多水(超过每454克麦芽3.3升的量)

    2、糖化时水温过高(超过170华氏度/77摄氏度)

    3、洗槽水过量(收集的麦汁浓度低于1.008,或者PH值高于5.8)

    4、洗槽水温过高(超过170华氏度/77摄氏度)


    四、麦汁颜色比预期颜色深        

    1麦汁煮沸浓缩导致

    2、焦香麦精(彻底搅拌)

            

    五、麦汁浑浊        

    1、麦汁过滤放出的太快

    2、麦芽碾的过碎

    3、小麦和黑麦比例过高


    六、低出糖率        

    1、麦芽碾的过粗

    2、麦汁收集的过快

    3、单位麦芽收集的麦汁量太少

    4、过滤桶设计的太差

    5、水的化学性质不利于糖化(首先检查钙水平)

    6、水的PH值超出5.2-5.6范围


    七、冷雾现象        

    1、熬煮时间太短或熬煮温度不达沸点

            

    八、泡沫过少        

    1、装瓶玻璃器皿脏

    2、发酵不良

    3、麦汁蛋白质含量低(尤其是使用了大量的添加剂)

    4、122 - 131°华氏度/摄氏度休止时间过长


    九、啤酒表面有霉斑        

    1、它可能并非霉斑,而是酵母(不同的酵母菌株表现的特性不同)

    2、麦汁暴露于氧气,导致表面生长霉斑

            

    十、啤酒装瓶后没气        

    1、移动瓶子到温度高一些的地方去瓶中发酵

    2、让啤酒有更多时间去瓶中发酵

    3、啤酒和加气糖在桶里未充分搅拌混合

    4、你忘了放入加气糖

    5、 装瓶的啤酒里没有足够的酵母来瓶中发酵(很少发生)


    十一、装瓶啤酒充气过度        

    1、污染

    2、啤酒和加气糖在桶里未充分搅拌混合

    3、太多加气糖

    4、啤酒的初始浓度OG太低        

    5、麦汁和补充水未充分混合


    以上这些问题都是啤酒酿造过程中易出现的,因此在工作过程中,要严格遵守啤酒酿造工艺,避免生产出质量不合格的产品。

            


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